Los arayes son un plato popular en Oriente Medio, consistentes en pan de pita relleno de carne de cordero y ternera condimentada con za'atar y hierbas frescas. Se cocinan en la sartén o al horno hasta obtener un exterior crujiente y un interior jugoso.
La preparación incluye un relleno aromático y una salsa cremosa de yogur y tahini que realza su sabor. Son ideales como plato principal o aperitivo para compartir en familia o con amigos.
La receta es sencilla y resulta en una experiencia de sabor auténtica y reconfortante, perfecta para quienes disfrutan de sabores intensos y aromáticos.
La versatilidad de los ingredientes y la facilidad de preparación hacen que este plato sea un imprescindible en la cocina de casa.
Arayes de carne
Ingredientes
400 gramos de Carne de cordero picada
400 gramos de Carne de ternera picada
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
10 gramos de Menta
10 gramos de Perejil
2 cucharas de Za'atar
1 ½ cucharilla de Sal
1 ½ cucharilla de Pimienta negra
4 Pitas
Aceite de oliva
125 gramos de Yogur natural
35 gramos de Tahini
1 Limón
½ cucharilla de Sumac
Cebolla encurtida
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se debe pelar y rayar la cebolla o picarla finamente, reservándola para más adelante.
Paso 2 : Luego, se pelan y pican los dientes de ajo muy finamente y se mezclan con las hierbas picadas.
Paso 3 : En un bol grande, se combinan las carnes, la cebolla, el ajo, las hierbas, el za'atar, la sal y la pimienta, amasando bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4 : Se cortan las pitas por la mitad con cuidado, procurando no romper la pita, y se rellenan ajustando el grosor del relleno según prefiera.
Paso 5 : Si las pitas están secas, se pueden calentar unos segundos en el microondas o al vapor para que sean más flexibles antes de rellenar.
Paso 6 : Una vez rellenas, se pueden cortar en forma de triángulos o en cuartos, según la presentación deseada.
Paso 7 : Precalentar una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite.
Paso 8 : Cuando esté caliente, se colocan los arayes con la carne hacia abajo y se dejan dorar durante 2 a 3 minutos.
Paso 9 : Luego, se giran para marcar todos los lados, asegurando que tengan un pan crujiente y la carne esté bien cocida.
Paso 10 : Es recomendable cocinarlos en tandas si es necesario.
Paso 11 : Para mantenerlos calientes, se colocan en un horno a 50 ºC o se reservan en un plato cubierto.
Paso 12 : Para preparar la salsa, se mezcla en un bol el yogur, el tahini, el jugo de medio limón, el zumaque y la sal, ajustando las cantidades al gusto.
Paso 13 : Los arayes se sirven calientes en un plato, acompañados de la salsa, la mitad de un limón y cebolla encurtida si se desea.
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