Receta tradicional de los makdous libaneses, berenjenas curadas rellenas de nueces y pimientos

Paso 1 : Las berenjenas se deben lavar cuidadosamente y luego colocarlas en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas.

Paso 2 : Se añade un plato resistente al calor encima y se lleva a ebullición, permitiendo que se cocinen durante unos 15 minutos.

Paso 3 : Una vez cocidas, se escurren en un colador para eliminar el exceso de agua.

Paso 4 : A continuación, se retiran suavemente las puntas de cada berenjena con un cuchillo afilado, procurando que salgan sin dificultad para mantener su forma.

Paso 5 : Se realiza un corte longitudinal en cada berenjena, sin llegar hasta el final, para facilitar el posterior sazonado.

Paso 6 : Se espolvorea sal marina tanto por dentro como por fuera de ellas.

Paso 7 : Las berenjenas se colocan en coladores, alineadas para evitar que se sobrepongan, y se cubren con un plato sobre ellas, colocando peso para presionarlas.

Paso 8 : Se dejan así durante 48 horas para que escurran el exceso de humedad.

Paso 9 : Tras ese tiempo, las berenjenas se trasladan a una bandeja limpia y se dejan secar al sol, preferiblemente durante varias horas o hasta el día siguiente.

Paso 10 : Mientras tanto, el pimiento rojo se procesa en un procesador de alimentos hasta conseguir un picado fino, pero sin llegar a formar puré.

Paso 11 : Luego, se coloca en un colador de malla fina para dejar escurrir los jugos y se deja secar al sol junto a las berenjenas.

Paso 12 : Los frascos que se utilizarán para conservar el Makdous se deben lavar y secar muy bien.

Paso 13 : Cuando tanto las berenjenas como los pimientos estén completamente secos, se mezclan en un recipiente las nueces picadas junto con los pimientos, el ajo y los chiles finamente picados.

Paso 14 : Se remueve bien la mezcla y se prueba para ajustar la sal y el picante, considerando que el sabor se potenciará durante el curado.

Paso 15 : Luego, se rellena cada berenjena con esta mezcla de nociones y pimientos, asegurándose de llenarlas generosamente.

Paso 16 : Se colocan en los frascos, cubriéndolas completamente con aceite de oliva y añadiendo una pizca de sal marina.

Paso 17 : Es importante sellar bien los frascos.

Paso 18 : Finalmente, los frascos se almacenan en un lugar fresco y oscuro, donde permanecerán durante aproximadamente dos semanas para que maduren y desarrollen su sabor antes de disfrutarlas.