El Al Harees es un plato emblemático de los Emiratos Árabes Unidos, conocido por su textura suave y sabor aromático. Se prepara cociendo trigo remojado junto con carne, cociéndolos lentamente hasta obtener un puré espeso y cremoso.
Es especialmente popular durante el Ramadán, bodas y celebraciones familiares. La mezcla, enriquecida con especias como comino, cardamomo y canela, se combina con ghee para un toque de riqueza y confort.
La preparación requiere paciencia y cariño, permitiendo que los ingredientes se fusionen para dar como resultado un plato delicioso y nutritivo, perfecto para compartir en momentos especiales.
Al Harees
Ingredientes
½ kilogramo de Carne de cordero
1 litro de Agua
300 gramos de Trigo entero pelado
1 ½ cuchara de Comino en polvo
1 ½ cuchara de Cardamomo molido
1 ½ cuchara de Canela en polvo
2 cucharas de Ghee
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra
Preparación
Paso 1 : El trigo debe remojarse en un recipiente grande con suficiente agua durante un mínimo de 12 horas o toda la noche, permitiendo que absorba la humedad y se ablande.
Paso 2 : Mientras tanto, se cocina la carne en una olla grande con aproximadamente 1200 ml de agua.
Paso 3 : Es ideal utilizar una olla a presión para acelerar el proceso, pero también puede hacerse en una olla convencional, cocinando hasta que la carne esté bien tierna.
Paso 4 : Una vez lista, se retira la carne del caldo y se deja enfriar ligeramente antes de cortarla en pequeños trozos.
Paso 5 : Se reserva el caldo de cocción para later uso.
Paso 6 : Luego, se escurre el trigo remojado y se transfiere a una olla.
Paso 7 : Se añaden los trozos de carne, una cucharada de ghee, las especias elegidas, sal y pimienta al gusto.
Paso 8 : Se vierte suficiente caldo reservado para cubrir todos los ingredientes.
Paso 9 : La mezcla se cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Paso 10 : A medida que pasa el tiempo, el trigo se irá deshaciendo y mezclándose con la carne, formando una pasta espesa y cremosa.
Paso 11 : Si es necesario, se puede agregar más caldo para ajustar la textura.
Paso 12 : Cuando la preparación haya alcanzado la consistencia deseada, se remueve con energía usando una cuchara de madera para integrar todos los sabores.
Paso 13 : Se sirve caliente, añadiendo una cucharada adicional de ghee por encima.
Paso 14 : Opcionalmente, se puede agregar un toque extra de especias o un poco de azúcar para realzar el sabor.
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