El Kibbeh Labanieh es un plato emblemático de la gastronomía libanesa, caracterizado por su masa de trigo burgol rellena de carne y piñones, cocida en una deliciosa salsa de yogur con ajo y cilantro.
Esta preparación combina sabores intensos y texturas suaves, ofreciéndote una experiencia casera llena de aromas y tradición.
La receta requiere paciencia y amor, y resulta perfecta para una comida especial o para degustar en familia. La combinación de especias como el kamouneh y siete especias aporta un toque único, mientras que la salsa de yogur suaviza y enriquece cada bocado.
Servido caliente o frío, este plato es una muestra del sabor profundo y cálido del Levante.
Kibbeh Labanieh
Ingredientes
750 gramos de Carne picada
500 gramos de Trigo burgol
3 Cebollas
1 cucharilla de Siete especias
1 ½ cucharilla de Especias kamouneh
½ cucharilla de Pimienta negra
1 cuchara de Sal
½ taza de Piñones
1 cuchara de Sumac
¾ cucharilla de Maicena
Aceite de girasol
1 ½ kilogramo de Yogur natural
2 cucharas de Maicena
½ taza de Arroz de grano corto
1 ½ taza de Agua hirviendo
3 Dientes de ajo picados
1 Puñado de cilantro picado
4 cucharas de Manteca
1 pizca de Menta seca
Preparación
Paso 1 : El proceso comienza con remojar el trigo bulgur en agua, asegurándose de cubrirlo completamente, mientras se prepara el resto de la receta.
Paso 2 : Luego, se pican finamente dos cebollas, que se cocinan en aceite hasta que se vuelven doradas y suaves.
Paso 3 : A esas cebollas se añade 250 gramos de carne picada, la cual se cocina, removiendo constantemente para deshacerla y lograr que quede bien cocida.
Paso 4 : A la mezcla de carne y cebolla se le condimenta con siete especias, tres cuartos de kamouneh, pimienta, sal, sumac y piñones, todo bien incorporado para formar el relleno.
Paso 5 : Mientras tanto, se escurren bien los granos de bulgur.
Paso 6 : En una procesadora, se mezclan con 500 gramos de carne restante hasta obtener una masa homogénea.
Paso 7 : A esta masa se le añaden las cebollas restantes y las especias, procesando nuevamente para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.
Paso 8 : La mezcla resultante se transfiere a un recipiente, se le incorpora la maicena y se amasa hasta conseguir una masa suave, firme y flexible.
Paso 9 : Para facilitar la formación, se humedecen las manos con aceite y se forman bolas de masa, haciendo un hueco en el centro de cada una, en el cual se coloca una porción de carne con piñones, para luego cerrar cuidadosamente y darles forma de kibbeh ovalados.
Paso 10 : Se colocan los kibbeh en una bandeja y se hornean en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 11 : En paralelo, se remoja el arroz en agua fría por unos 20 minutos, luego se enjuaga y se cocina en agua hirviendo hasta que esté tierno.
Paso 12 : Para preparar la salsa de yogur, se mezcla en un bol el yogur con maicena y sal hasta obtener una mezcla suave.
Paso 13 : Luego, esta se pasa por un colador sobre el arroz caliente, cocinando a fuego medio y removiendo constantemente hasta que hierva suavemente.
Paso 14 : Los kibbeh se añaden a la salsa y se cocinan en ella durante unos 10 minutos, permitiendo que absorbán los sabores.
Paso 15 : En una sartén, se derrite manteca y se dore el ajo con cilantro, combinando luego esta mezcla con la salsa de yogur.
Paso 16 : Se espolvorea con menta seca y se remueve bien.
Paso 17 : Finalmente, se prueba y ajusta la sal si es necesario.
Paso 18 : El kibbeh labanieh se sirve caliente o frío, acompañado de pan árabe o arroz blanco, según preferencia.
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