Lehmeyun

Paso 1 : Se coloca la carne picada en un bol y se exprime sobre ella el jugo de 2 o 3 limones. Se mezcla bien y se deja reposar durante al menos 1 hora. Se mezcla la levadura con la leche tibia.

Paso 2 : En otro recipiente, se vierte la harina, la sal, el huevo, el aceite y la leche con levadura. Se revuelve y se amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos.

Paso 3 : Se deja fermentar cubierta con un paño de cocina, hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, se prepara el relleno. Se pica la cebolla y se rehoga en aceite caliente.

Paso 4 : Cuando esté transparente, se agrega la carne reservada y el tomate picado sin su piel. Se cocina a fuego bajo hasta que la carne tome un color marrón.

Paso 5 : En el último momento, se agregan los condimentos y se apaga el fuego. (Se usa bastante orégano y adobo, pues el relleno va bien condimentado).

Paso 6 : Se estira la masa dándole forma de discos. Se vierten unas gotas de aceite en una sartén y se enciende el fuego muy bajo. Se coloca uno de los discos, se deja que se dore con la sartén tapada, se le da la vuelta y se esparce encima una o dos cucharadas de relleno.

Paso 7 : Se tapa la sartén y se deja que se cocine hasta que se dore la parte de abajo. Se saca el lehmeyún y se sirve en un plato acompañado de unos gajos de limón. Se continúa cocinando todos los discos.

Paso 1 : Como la masa es la base de esta receta de lehmeyun, es lo primero que debe prepararse. Por lo tanto, se disuelve azúcar en el agua tibia y se agrega la levadura. Cuando estén unidos, se deja reposar tapado en un lugar oscuro de 5 a 10 minutos.

Paso 2 : Mientras tanto, se une la harina y la sal en un bol grande. Se mezcla bien. Cuando el tiempo haya pasado y se vea que la levadura hace espuma, se vierte en la harina.

Paso 3 : Se añade también el aceite de oliva. Se mezcla hasta obtener una masa un poco seca. Este es el momento de pasarla al mesón.

Paso 4 : Se amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Se hace una bola y se deja reposar tapada con un paño humedecido por alrededor de una hora o hasta que duplique su tamaño.

Paso 5 : Ahora, lo siguiente será preparar el relleno para este verdadero lehmayun. Se pican todos los vegetales en cuadros pequeños: los tomates, la cebolla y los pimentones. Se pican finamente los dientes de ajo y las hojas de perejil y menta.

Paso 6 : Se unen estos ingredientes con la carne molida y se añade sal, pimienta, aceite y el jugo de un limón.

Paso 7 : Pasado el tiempo de crecimiento de la masa, se divide en porciones. La mejor forma de sacar las porciones es pesar la masa completa. Luego, se divide el peso obtenido de acuerdo al tamaño de estas "pizzas" que se desean obtener. Pueden salir 8 individuales y 4 grandes. Todo depende de las bandejas y el horno.

Paso 8 : Se estiran las bolas de masa hasta conseguir formas circulares delgadas; se pintan con un poco de aceite y se colocan porciones de la mezcla de carne sobre cada una. Se llevan al horno precalentado a 200 °C y se hornean por 20 minutos.

Paso 9 : Al sacar los lehmeyun, se rocía cada uno con jugo de limón y se disfruta.