Cómo se prepara el mandi de pollo yemeni

Paso 1 : En primer lugar, las semillas de cilantro, clavos, cardamomo, comino, canela y pimienta deben tostar en una sartén sin aceite durante uno a dos minutos, hasta que desprendan su aroma característico.

Paso 2 : Una vez tostadas, estas especias se muelen hasta obtener un polvo fino.

Paso 3 : De este polvo, se reservan dos cucharaditas para el arroz, y el resto se mezcla con la cúrcuma.

Paso 4 : Luego, estas especias se combinan con sal y una cucharada de aceite, formando una pasta que se unta en los muslos de pollo.

Paso 5 : Después, se cubren y se dejan marinar en la heladera toda la noche o, al menos, durante 30 minutos.

Paso 6 : Mientras tanto, las cebollas se cortan en rodajas finas y se fríen en aceite vegetal hasta dorarse.

Paso 7 : Cuando estén listas, se retiran y se dejan a un lado, reservando aproximadamente tres cucharadas de cebolla frita con el aceite en la misma olla.

Paso 8 : A continuación, en esa misma olla, se cocinan durante unos minutos las especias reservadas, las hojas de laurel y los limones secos pinchados en aceite caliente, con el fin de liberar sus aromas.

Paso 9 : Se agrega entonces dos tazas de agua y se coloca una rejilla en la olla, sobre la cual se acomodan los muslos de pollo.

Paso 10 : La preparación se cocina al vapor durante aproximadamente 50 minutos, revisando y añadiendo más agua si fuera necesario.

Paso 11 : Una vez cocido, el pollo se retira y se coloca en una bandeja, que se lleva al horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos para dorar.

Paso 12 : Cinco minutos antes de que termine, se puede gratinar para obtener una corteza más crujiente.

Paso 13 : Para preparar el arroz, se lava varias veces hasta que el agua salga clara y se remoja durante diez minutos; posteriormente, se escurre.

Paso 14 : El azafrán se muele en un mortero, mezclándolo con dos cucharadas de agua caliente y dejando reposar por cinco minutos.

Paso 15 : Se cuela el caldo del vapor, se mide y, si es necesario, se completa con agua hasta obtener aproximadamente cuatro y medio tazas.

Paso 16 : Este caldo se vuelve a poner en la olla junto con la cúrcuma, la sal y el azafrán hidratado, y se lleva a ebullición.

Paso 17 : Se añade el arroz, se remueve suavemente y se cocina sin tapar hasta que empiece a hervir.

Paso 18 : En ese momento, se cubre con papel de cocina, se tapa y se reduce el fuego a medio-bajo, dejándolo cocinar durante veinte minutos.

Paso 19 : Después de ese tiempo, se apaga el fuego, se esponja el arroz con un tenedor, se tapa y se deja reposar durante diez minutos.

Paso 20 : Mientras tanto, en una sartén caliente con una cucharada de aceite, se tuestan las almendras y luego se retiran.

Paso 21 : En la misma sartén, se saltean las pasas durante unos dos minutos.

Paso 22 : Para servir, el arroz se coloca en una fuente grande y se distribuyen las cebollas fritas, las almendras y las pasas por encima.

Paso 23 : El pollo dorado se coloca sobre el arroz y, si se desea, se puede decorar con perejil fresco.