Maqluba

Maqluba es un plato popular en Jordania y Palestina, que consiste en preparar arroz y cordero, en forma de paella con una base de berenjenas fritas, luego se voltea sobre la superficie a servir, y de allí su nombre que significa “al revés”. Es un plato tradicional, rico y representativo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de carne de cordero
500 gr de arroz
4 berenjenas
1 cebolla
1 cucharada de pimienta negra
1 cuchara de cardamomo
2 hojas de laurel
Aceite
Sal

Preparación

  1. Deshuesar la carne de cordero y cortarla en trozos medianos.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas finas, y la cebolla en trozos muy pequeños.
  3. En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreír las cebollas, y posteriormente agregar la carne de cordero. Remover y sofreír por unos minutos
  4. Añadir las especias de pimienta negra, cardamomo y hojas de laurel. Remover y agregar 1 litro de agua. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
  5. En un sartén con aceite caliente, freír las rodajas de berenjenas por ambos lados, hasta dorar.
  6. Posteriormente en una cacerola colocar las rodajas de berenjena, quedando en la base y en los lados de la cacerola. Añadir la carne de cordero, y 5 tazas de caldo donde fue preparada. Luego el arroz, y sal al gusto. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos hasta verificar la cocción del arroz.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  8. Por ultimo muy cuidadosamente, girar la cacerola  sobre el platillo o  bandeja a servir. Y estará listo para degustar.

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