Cómo se hace un sabroso Qidreh Palestino

Paso 1 : Para comenzar, se lavan cuidadosamente los trozos de cordero bajo agua fría, eliminando cualquier exceso de grasa si fuera necesario, y se secan con papel de cocina.

Paso 2 : En una olla grande, se calientan dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y se doran los trozos de cordero durante aproximadamente cuatro minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado agradable.

Paso 3 : Luego, se sazonan las piezas de carne con una cucharada de sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica molida.

Paso 4 : A continuación, se cubren con agua hirviendo hasta que queden sumergidas unos cinco centímetros y se tapa la olla.

Paso 5 : Se deja cocinar a fuego medio durante unos treinta minutos, removiendo la superficie para retirar las impurezas que puedan formar.

Paso 6 : Después, se añaden a la olla la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el cardamomo, los dientes de ajo enteros, la rama de canela, el ajo en polvo y la cúrcuma.

Paso 7 : La mezcla se cocina a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne quede muy tierna.

Paso 8 : Una vez cocida, se retira la carne de la olla y se cuela el caldo, reservando ambos por separado para utilizarlos más adelante.

Paso 9 : La misma olla se limpia ligeramente y se vuelve a colocar en el fuego con una cucharada de aceite restante.

Paso 10 : Se sofríe la cebolla picada durante cinco a ocho minutos, hasta que esté transparente y aromática.

Paso 11 : Luego, se añaden los dientes de ajo cortados por la mitad y se cocinan otros cinco minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Paso 12 : A continuación, se agregan el comino, la cúrcuma, la mezcla de siete especias y la sal restante, mezclando bien para potenciar los aromas.

Paso 13 : Se introducen dos tazas de arroz y los garbanzos, mezclando con cuidado para que el arroz se impregne de las especias.

Paso 14 : En este punto, se reserva aproximadamente dos tercios del arroz y el resto se coloca en la olla sobre un plato para formar una base.

Paso 15 : Sobre esta base, se distribuyen los trozos de carne de cordero, cubriendo con el arroz reservado y colocando los trozos restantes de carne encima.

Paso 16 : Se vierte caldo caliente hasta cubrir el arroz, y se coloca un plato resistente al calor encima para mantener la compactación.

Paso 17 : La olla se tapa y se cocina a fuego bajo durante veinte a veinticinco minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Paso 18 : Después, se deja reposar otros cinco o diez minutos sin abrir la tapa.

Paso 19 : Mientras tanto, se derrite mantequilla o ghee en una sartén y se tuestan ligeramente las almendras o piñones hasta que estén dorados.

Paso 20 : Para presentar, se coloca el arroz en una fuente grande formando una base, se distribuyen los trozos de cordero encima y se espolvorean los frutos secos tostados.

Paso 21 : Este plato, conocido como Qidreh, se puede acompañar con yogur natural y una ensalada árabe si así se desea.