Tajín de cordero con ciruelas

Entre la diversidad de los trajines se encuentra el de cordero con ciruelas. Siendo una mezcla increíble de sabores y aromas en todos los ingredientes que componen esta receta. Es un plato tradicional y primordial en las mesas árabes.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de pierna de cordero en trozos
250 gr de ciruelas pasas
200 gr de almendras
100 gr de perejil
100 gr de cilantro
50 gr de sésamo tostado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
150 gr de jengibre
2 gr de hebras de azafrán
3 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de canela
2 cucharadas de miel
500ml de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación

  1. Colocar el cordero en una cazuela de barro a fuego lento, dorarlo con un poco en aceite de oliva. Retirar de la cazuela y reservar.
  2. Igualmente en la cazuela sofreír con aceite de oliva la cebolla con el ajo, y posteriormente adicionar el perejil, cilantro, jengibre y hebras de azafrán, remover y sofreír.
  3. Agregar  nuevamente el cordero a la cazuela, colocando el agua de azahar  y el caldo de res. Remover y dejar cocinar de 30 a 40 minutos hasta que este cocido el cordero.
  4. En un sartén aparte freír las almendras, e incorporarlas en la cazuela.
  5. Añadir además las ciruelas pasas, la canela, y la miel.  Remover y dejar cocinar por 5 minutos.
  6. Retirar del fuego y esparcir el sésamo tostado.
  7. Servir directamente en la mesa.

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