La Tanjia Marrakchia es un plato emblemático de Marrakech que destaca por su cocción lenta en una vasija de barro, logrando una carne muy tierna y aromática. Preparada con cordero adquiere un sabor profundo y lleno de especias como comino, azafrán y ras el hanout.
Es ideal para celebraciones y momentos en los que se busca una experiencia culinaria auténtica y reconfortante. La cocción en vasija de barro conserva los sabores y permite que la carne se impregne de las especias y el jugo, creando un plato que invita a compartir y disfrutar en familia o con amigos.
Servida tradicionalmente con pan marroquí, su jugo concentrado es el acompañamiento perfecto para una cena especial.
Tanjia Marrakchia
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Cordero en trozos
6 Dientes de ajo
2 cucharas de Comino molido
1 pizca de Azafrán
1 Limón
1 cuchara de Ras el hanout
100 gramos de Mantequilla fermentada
1 taza de Agua
3 cucharas de Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : Se colocan los trozos de cordero en una vasija de barro apta para cocción lenta.
Paso 2 : A continuación, se añaden los dientes de ajo, el comino, el azafrán, el jugo de limón, el ras el hanout y la mantequilla en la vasija.
Paso 3 : Luego, se vierte el agua y el aceite de oliva, mezclando cuidadosamente para que la carne quede impregnada con las especias.
Paso 4 : La vasija se cierra de forma hermética, ya sea con su tapa original o con papel de horno y aluminio, asegurándose de que el vapor quede atrapado en su interior.
Paso 5 : La preparación se cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente de 3.5 a 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente al tocarla.
Paso 6 : Durante el cocinado, no es necesario remover constantemente; se deja que la carne se cocine en sus propios jugos, permitiendo que absorba bien los sabores.
Paso 7 : Tradicionalmente, la tanjia se prepara en hornos comunitarios en Marrakech, utilizando brasas suaves que realzan su sabor.
Paso 8 : Una vez lista, se sirve caliente, acompañada de pan marroquí, y se aprovecha el jugo especiado como una deliciosa salsa para complementar el plato.
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