Tomates rellenos de cuscús

Esta refrescante receta consiste en preparar tomates rellenos con el tradicional cuscús. Es muy rápida su preparación, sencilla y nutritiva.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 5

Ingredientes

5 tomates
250 gr de cuscús cocido
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr de perejil picado
1aceite de oliva
Sal

Preparación

  1. Se lavan los tomates y se cortan longitudinalmente.
  2. Retirar el corazón o la pulpa, y reservarla en un recipiente.
  3. Colocar los tomates en una bandeja de hornear, y untar aceite de oliva. Introducir en el horno por 15 minutos a 200°c.
  4. En un sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, zanahoria y perejil picados.
  5. Posteriormente añadir la pulpa de tomate reservada, el cuscús cocido, y sal al gusto. Remover y retirar del fuego.
  6. Colocar el relleno en los tomates y servir, esparciendo perejil picado. Deben comerse recién preparados.

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