Cómo se hace el Halawet el Jibn, un dulce levantino de queso y semolina

Paso 1 : Comienza rallando la mozzarella directamente en un sartén grande.

Paso 2 : Luego, coloca el sartén a fuego medio-bajo y permite que el queso se derrita lentamente, mezclando ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 3 : Cuando la mozzarella esté aproximadamente al 90% derretida, empieza a espolvorear la semolina poco a poco, asegurándose de mezclar bien para evitar la formación de grumos.

Paso 4 : A continuación, vierte el jarabe de attar en la preparación y continúa mezclando.

Paso 5 : Añade la semolina restante en varias partes, integrándola completamente en la masa.

Paso 6 : Seguidamente, incorpora una cucharada de agua de azahar y sigue mezclando hasta obtener una masa suave que se desprenda del sartén sin dificultad.

Paso 7 : Mientras tanto, prepara una superficie de trabajo extendiendo papel parchado y rociando un poco de attar en ella.

Paso 8 : Cuando la masa esté lista, viértela caliente sobre el papel y cúbrela con otra hoja de papel parchado.

Paso 9 : Con un rodillo, extiéndela formando un rectángulo fino de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Paso 10 : Recorta los bordes con un cortador de pizza para obtener un rectángulo limpio.

Paso 11 : Procede untando o colocando una línea delgada de ricotta sobre toda la superficie del rectángulo de masa.

Paso 12 : Con cuidado, enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro con el relleno, similar a un rollo de canela.

Paso 13 : Corta el cilindro en pequeñas piezas usando un cuchillo serrado.

Paso 14 : Coloca estas piezas en un plato y espolvorea con pistachos triturados y un chorrito de jarabe de rosa antes de servir.