Las Karabij con Natef son unas galletas tradicionales de Alepo y Damasco, con masa de sémola y ricota, que se hornean hasta dorar.
Se acompañan con una espuma dulce y perfumada con agua de rosas, creando un contraste de texturas y aromas. Ideales para celebraciones y reuniones familiares, su preparación requiere paciencia y cariño.
La masa se splits y se rellena con ricota, y el natef, una espuma de claras con agua de rosas y almíbar, brinda un toque especial. Disfruta de esta receta que combina tradición, sabor y aromas intensos en cada bocado.
Karabij con Natef
Ingredientes
2 tazas de Sémola fina
1 taza de Harina
1 pizca de Sal
1 pizca de Azúcar
1 taza de Manteca
½ taza de Agua hirviendo
½ cucharilla de Vainilla
½ cucharilla de Mahlab molido
200 gramos de Ricota
2 Claras de huevo
1 taza de Qater
3 Gotas de agua de rosas
Canela en polvo
Preparación
Paso 1 : La preparación comienza colocando en un bol grande la sémola, la harina, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y, si se desea, el mahlab.
Paso 2 : Luego, se añade la manteca y se mezcla todo hasta obtener una textura arenosa.
Paso 3 : Poco a poco, se incorpora el agua hirviendo, amasando con cuidado hasta formar una masa suave, homogénea y compacta.
Paso 4 : La masa debe amasarse durante unos minutos más, hasta que quede lisa y uniforme.
Paso 5 : Una vez lista, se cubre con un paño y se deja reposar en un lugar fresco durante aproximadamente seis horas, permitiendo que la sémola absorba bien la humedad.
Paso 6 : Mientras tanto, se baten las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
Paso 7 : Poco a poco, se añade el endulzante líquido —como qater o almíbar caliente— sin dejar de batir, logrando una crema espumosa y brillante.
Paso 8 : A esa mezcla, se le añaden las gotas de agua de rosas y se mezcla suavemente para integrar los sabores, reservando el natef en un lugar fresco y seco, fuera de la heladera.
Paso 9 : Luego de que la masa ha reposado, se toman pequeñas porciones y se forman bolitas.
Paso 10 : Cada bolita se aplasta ligeramente, colocándole en el centro una cucharadita de ricota.
Paso 11 : Con cuidado, se cierran formando galletas de forma ovalada o redonda.
Paso 12 : Estas se colocan en una bandeja y se hornean en un horno precalentado a 180°C hasta que estén ligeramente doradas.
Paso 13 : Una vez horneadas, se retiran y se dejan enfriar completamente antes de servir.
Paso 14 : Para un toque especial, se puede acompañar las galletas con el natef y, si se desea, espolvorear un poco de canela en polvo por encima, aportando un aroma cálido y un sabor adicional.
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