Harira marroquí

Paso 1 : Se lava el apio y los tomates, se trocean y se reservan por separado. La cebolla morada y el jengibre se pelan y se rallan. Se sazona el pollo con sal, pimienta, cúrcuma y canela. En una cacerola, se calienta un poco de aceite y se dora el pollo por ambos lados. Luego se retira y se reserva.

Paso 2 : En la misma cacerola, se añade la cebolla y el jengibre rallados, y se sofríen durante unos minutos antes de agregar el apio picado, el tomate y la mantequilla.

Paso 3 : El azafrán se diluye en un poco de agua caliente y se agrega a la cacerola junto con los garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado. Se ajusta el condimento si es necesario y se cubre con agua.

Paso 4 : Se cocina a fuego suave durante 45 minutos, con la cacerola tapada. Luego se agregan los fideos y se cocinan unos minutos más hasta que estén tiernos. Una vez pasado el tiempo, se retira el pollo y se desmenuza.

Paso 5 : Se sirve la sopa con el pollo desmenuzado y se espolvorea generosamente con perejil y cilantro picados en la superficie. Se puede acompañar con gajos de limón y pan. Esta última opción es opcional, pero se recomienda encarecidamente.

Paso 1 : La noche anterior, los garbanzos se ponen en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana, se enjuagan bien y se escurren.

Paso 2 : Se introducen los garbanzos en una red para evitar que se estropeen durante la cocción y facilitar su separación al finalizar.

Paso 3 : Los huesos de ternera y la rama de apio se enjuagan. La cebolla se pela y se retira la piel de la zanahoria con un pelador de verduras. Se quita la piel del cuarto trasero de pollo.

Paso 4 : Todos los ingredientes del caldo se introducen en la olla rápida y se cubren con 1,5 litros de agua. Se calienta a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, luego se retira la espuma formada por las impurezas de los huesos y el pollo.

Paso 5 : Se agregan los garbanzos, se cierra la olla y se sube el fuego al máximo. Una vez que el vapor comience a salir, se reduce el fuego casi al mínimo y se deja cocer durante 25 minutos.

Paso 6 : Se pasa el caldo por un colador de malla fina y se reserva, al igual que los garbanzos.

Paso 7 : La carne se corta en dados de aproximadamente 2 cm. La rama de apio se lava y se corta en dados.

Paso 8 : La piel de las zanahorias se raspa con un cuchillo o se retira con un pelador de verduras; se lavan y se cortan en dados de 1 cm. La cebolla se pela y se corta en dados.

Paso 9 : Los tomates se cortan en cuartos, se les retiran las semillas y se rallan.

Paso 10 : En un mortero, se introducen 2 dientes de ajo, 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo y una pizca de nuez moscada.

Paso 11 : Se machaca todo con fuerza hasta que los granos de pimienta y el ajo estén completamente deshechos.

Paso 12 : En una cazuela, se calientan 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Se incorpora la mezcla de especias y ajo, y se sofríe durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara.

Paso 13 : Se añaden los dados de carne y se doran ligeramente la superficie. Luego se agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, y se sigue rehogando durante otros 4 o 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Paso 14 : A continuación, se añade el tomate rallado, se sofríe durante 2 o 3 minutos y se agrega el caldo y las lentejas.

Paso 15 : Se cocina a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

Paso 16 : Por último, se añaden los fideos, los garbanzos cocidos, 1 cucharada de perejil fresco picado y 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Paso 17 : Se espera hasta que los fideos estén tiernos y la sopa está lista para servir.