La Mulukhiyah es un plato emblemático del Medio Oriente, conocido por sus hojas verdes y su sabor distintivo. Originaria de Egipto, esta receta combina pollo en caldo aromático con hojas de mulukhiyah frescas o congeladas, sazonadas con ajo, especias y un toque de limón.
Es una sopa reconfortante que se acompaña perfectamente con arroz y un poco de cítrico para abrir el paladar. La preparación requiere preparar un caldo de pollo, añadir las hojas y sazonar cuidadosamente.
La técnica de cocinar el ajo en aceite o ghee antes de integrarlo en el plato aporta aroma y profundidad. La mulukhiyah se puede servir como plato principal o reconfortante entrada, ideal para quien disfruta de sabores tradicionales con un toque especial.
Mulukhiyah
Ingredientes
1 Pollo
1 Cebolla en cuartos
4 Vainas de cardamomo
1 ½ litro de Agua
6 tazas de Hojas de mulukhiyah
10 Dientes de ajo machacados
2 cucharas de Aceite de oliva
1 cucharilla de Allspice
1 pizca de Sal
Jugo de limón
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se colocan en una olla grande el pollo junto con la cebolla y las vainas de cardamomo.
Paso 2 : Se cubren con agua y se lleva a ebullición para preparar un caldo sabroso.
Paso 3 : Una vez que hierve, se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento, formando espuma en la superficie que se retira varias veces durante aproximadamente una hora para obtener un caldo limpio y concentrado.
Paso 4 : Cuando el caldo ha cocido lo suficiente, se retira el pollo y se deja enfriar un poco.
Paso 5 : La carne se desmenuza y se reserva, mientras que los huesos se regresan al caldo para continuar cocinando y aportándole mayor sabor.
Paso 6 : Luego, se añaden las hojas de mulukhiyah al caldo con el pollo, mezclando bien para que se integren.
Paso 7 : Se deja que hierva suavemente y, si se está usando mulukhiyah fresca, se incorpora también el tomate.
Paso 8 : La preparación continúa cocinándose por unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se amalgamen.
Paso 9 : Mientras tanto, en una sartén se calienta el aceite o ghee y se sofríe el ajo hasta que tenga un dorado suave.
Paso 10 : Una vez listo, este ajo frito se incorpora a la sopa, removiendo para distribuir bien su aroma y sabor.
Paso 11 : Se ajusta la sazón agregando sal y allspice al gusto, probando y modificando según las preferencias personales.
Paso 12 : La cocción continúa unos minutos más para que todos los ingredientes se integren de manera perfecta.
Paso 13 : Finalmente, la mulukhiyah se sirve caliente, acompañada de arroz y con un chorrito de jugo de limón que realza sus sabores y aporta frescura al plato.
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