La Salta Yemení es un plato tradicional lleno de aromas y sabores intensos. Combina carne de cordero tierna, verduras frescas y especias aromáticas, coronado con una salsa picante de cilantro y fenogreco.
Es una receta que invita a compartir y disfrutar en familia, perfecta para quienes aprecian los sabores auténticos del Yemen.
La preparación requiere atención a la mezcla de especias y a la cocción lenta para lograr que todos los ingredientes se integren maravillosamente, creando un plato reconfortante y lleno de carácter.
Salta Yemení
Ingredientes
750 gramos de Carne de cordero en cubos
500 gramos de Cebolla picada
500 gramos de Tomates
4 cucharas de Tomate frito
30 gramos de Ajo picado
300 gramos de Calabacín en cubos
400 gramos de Patatas en cubos
40 gramos de Arroz largo
½ litro de Caldo de verduras
1 cuchara de Fenogreco en polvo
1 cuchara de Comino molido
1 cuchara de Semillas de cilantro molidas
50 gramos de Hojas de cilantro
1 Cebolleta
½ Cayena
Jugo de medio limón
½ cucharilla de Sal
3 cucharas de Aceite de oliva
2 cucharas de Pimienta negra
2 cucharas de Semillas de comino
1 cucharilla de Cardamomo verde
3 Clavos de olor
1 ½ cuchara de Cúrcuma molida
Preparación
Paso 1 : Primero, se tuestan en una sartén pequeña la pimienta negra, el comino, el cardamomo y los clavos hasta que desprendan su aroma característico.
Paso 2 : Luego, estos ingredientes se muelen en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo fino.
Paso 3 : A este polvo se le añade la cúrcuma y se reserva.
Paso 4 : En una licuadora, se colocan la hoja de cilantro, la cebolleta, la cayena, el jugo de limón, la sal y un poco de comino molido.
Paso 5 : Se tritura todo hasta obtener una salsa homogénea, que también queda reservada.
Paso 6 : En una jarra, se mezcla el caldo de verduras con dos cucharadas de la mezcla hawaji y el ajo picado.
Paso 7 : Esta combinación se reservará para más adelante.
Paso 8 : Para la carne de cordero, se coloca en una olla exprés con sal y el caldo especiado.
Paso 9 : Se cocina durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 10 : Luego, se cuela, reservando tanto la carne como el caldo por separado.
Paso 11 : En una cazuela grande, se calienta aceite y se sofríe la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada.
Paso 12 : Se añaden los tomates triturados y se cocinan hasta que reduzcan y espesen.
Paso 13 : Después, se incorpora el tomate frito, el comino, el cilantro molido y la sal, y se cocina unos minutos más para integrar todos los sabores.
Paso 14 : La carne de cordero se añade a esta salsa y se mezcla bien para que se impregne de los aromas.
Paso 15 : En el caldo reservado, se cocinan las patatas, el calabacín y el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras y el arroz estén tiernos.
Paso 16 : Todos estos ingredientes se combinan en la olla, se mantienen a fuego muy bajo y se ajusta la consistencia si es necesario, añadiendo agua caliente.
Paso 17 : Finalmente, se calienta la salsa de cilantro y cebolleta con fenogreco en polvo unos minutos para potenciar su aroma.
Paso 18 : Esta salsa se vierte justo antes de servir la salta, aportándole un toque fresco y aromático.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
