Los primeros libros de cocina del mundo se atribuyen a antiguas tablillas encontradas en ruinas en Irak. En ellos se encuentran recetas talladas en la piedra, para platos preparados en los templos durante las fiestas religiosas.

La cocina de Irak se basa en verduras como berenjenas (berenjenas), tomates, calabacines, quimbombó, pimientos, patatas, cebollas, ajos y chiles, y frutas como dátiles, pasas, albaricoques, higos, uvas, melones, granadas. y frutas cítricas. También incluye abundantes cereales (especialmente bulgur) y legumbres, y algo de carne; principalmente pollo y cordero. Las comidas se sirven generalmente con arroz (cultivado en el sur de Irak).

Los sabores de este guiso tradicional iraquí de comida, reconfortante Tepsi Baytinijan, son simples, pero ricos y satisfactorios. La suma de sus partes individuales de verduras, colocadas en capas en una cazuela, acompañadas de albóndigas y sometidas a un suave estofado en el horno, dan como resultado un plato final deliciosamente satisfactorio.

La berenjena se vuelve sedosa y dulce, envolviendo las tiernas papas, tomates y sabrosas albóndigas como un cálido abrazo de abuela. El aroma principal proviene de las cebollas y el ajo, amansados en una presentación suave y aromática. En conjunto, es un plato delicioso, que vale la pena cada minuto de su preparación. Nada lujoso, pero chico-oh-chico ofrece un sabor reconfortante.